در اوایل قرن بیستم، موج‌هایی از مهاجران جنوبی در ایالات متحده مستقر شدند و جوامع قومی را در نیویورک، بوستون، فیلادلفیا و دیگر شهرهای ساحل شرقی و همچنین در سانفرانسیسکو، کالیفرنیا و غرب میانه تشکیل دادند و از واردات معمولی حمایت کردند پنیرهای ایتالیایی که در دهه 1920 ارزش آن به حدود هجده میلیون در سال رسید.
اینها پنیر موزارلا مکعبی هستند که می توانند حمل و نقل دریایی را تحمل کنند و در نتیجه پنیرهای سخت و نیمه سخت مانند پارمزان، پکورینو رومی، پروولون و کاسیوکاوالو را تحمل می کنند پنیر کشک نرمی که در جنوب ایتالیا تولید می‌شود و ماندگاری کوتاهی دارد، موزارلا در میان آنها نیست.
در مقادیر محدود، این در لبنیاتی‌هایی که خود ایتالیایی‌ها تأسیس کرده‌اند، تولید می‌شود که نسخه‌های مشابه ایتالیایی‌ها را برای به چالش کشیدن واردات ارائه می‌کنند.
در شرایطی که اکنون به طور خلاصه ردیابی شده است، انتشار پیتزا در آمریکا رخ می دهد، که موزارلا چاشنی بی نظیر آن است در نتیجه، با شروع از دهه 1960، تولید و مصرف موزارلا به طور پیوسته شروع به رشد کرد در سال 1970، مصرف سرانه موزارلا در ایالات متحده 0.54 کیلوگرم بود که سطح اولیه 0.18 کیلوگرم در سال 1960 را سه برابر کرد.
در دهه بعد، مصرف دوباره تقریباً سه برابر شد و به 1.37 کیلوگرم رسید، با رشدی که توانست رستوران هایی را که منحصراً پیتزا تولید می کنند راضی کند و از طریق ایجاد رستوران های زنجیره ای محلی، منطقه ای، ملی و بین المللی گسترش یافته است.
خریداران موزارلا مصرف‌کنندگان، آشپزها یا تولیدکنندگان کوچک پیتزا نیستند، بلکه تقریباً همه آنها شرکت‌های بزرگ صنعتی هستند که کارخانه‌های لبنی برای آنها باید در مقادیر از پیش تعیین شده و با ویژگی‌های شکل، قوام و ذوب تولید کنند که باید مطابق با مشخصات باشد.
دقیق این بدان معنی است که خریداران بزرگ قدرت خود را بر تامین کنندگان نیز بر روی قیمت اعمال می کنند کیفیت موزارلا بر اساس نیازهای صنعتی تعیین می‌شود و تولیدکنندگان مجبور می‌شوند تا بازدهی پنیر را به حداکثر برسانند و اقتصاد تولید را بهینه کنند، زیرا رقابت قیمتی بیشتر و شدیدتر می‌شود.
نتیجه این است که موزارلای صنعتی آمریکایی، که آشکارا فقط از شیر گاو تهیه می‌شود، کیفیت و قیمتی دارد که توسط زنجیره‌های پیتزافروشی و پیتزاهای منجمد تعیین می‌شود و دیگر توسط مصرف‌کننده‌ای زیرک که مانند ایتالیایی قادر به قدردانی از موزارلا به عنوان یک غذای خوراکی است، نیست.
